فطيرة محشوة بالدجاج واللوز مع طبقات من العجين المقرمش

هل سبق لك أن تذوقت طبقًا يمزج بين النكهات الحلوة والمالحة في تناغم مثالي؟ تُعتبر البسطيلة بالدجاج واللوز من أشهر الأطباق المغربية التقليدية التي تجمع بين هذين النكهتين في تجربة طهي فريدة. في هذا المقال، سنتعرف على هذا الطبق الشهي، مكوناته، وطريقة تحضيره خطوة بخطوة.

النقاط الرئيسية

الوصف
البسطيلة بالدجاج واللوز هي طبق مغربي تقليدي يُقدم في المناسبات الخاصة.
دجاج، بصل، لوز، توابل، وورق البسطيلة.
تتضمن طهي الدجاج مع التوابل، تحضير خليط اللوز، وتجميع الطبقات داخل ورق البسطيلة قبل الخبز.
تُزين بالسكر البودرة والقرفة، وتُقدم ساخنة.

ما هي البسطيلة بالدجاج واللوز؟

البسطيلة بالدجاج واللوز هي واحدة من أرقى الأطباق في المطبخ المغربي، تتميز بتعدد طبقاتها ونكهاتها المتنوعة. تُحضر عادةً في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والاحتفالات العائلية، وتُعتبر رمزًا للضيافة والكرم في الثقافة المغربية.

المكونات الأساسية للبسطيلة بالدجاج واللوز

لتحضير بسطيلة بالدجاج واللوز، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• لتحضير الدجاج:
• دجاجة بوزن 1.75 كغ، مقطعة إلى أربع قطع ومنزوعة الجلد
• 2 كغ بصل مفروم ناعم
• حزمة بقدونس مفرومة
• نصف حزمة كزبرة مفرومة
• 3 أعواد قرفة
• 10 شعيرات زعفران
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 رشة رأس الحانوت (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة سمن
• 8 سل زيت نباتي
• ملح حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 4 بيضات
• لتحضير خليط اللوز:
• 650 غ لوز مقشر
• 100 غ سكر بودرة (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• لتحضير العجين:
• 400 غ ورق بسطيلة (أو رقائق الفيلو)
• 80 غ زبدة مذابة
• زيت للطهي
• صفار بيضة لدهن السطح
• للتزيين:
• سكر بودرة
• قرفة مطحونة

طريقة تحضير البسطيلة بالدجاج واللوز

1. تحضير حشوة الدجاج

• في قدر كبير، ضعي البصل المفروم، قطع الدجاج، التوابل (قرفة، زعفران، زنجبيل، فلفل أسود، رأس الحانوت)، السمن، الزيت، الكزبرة، والبقدونس.
• غطّي القدر واطهي المكونات على نار هادئة حتى يفرز البصل ماءه الطبيعي ويتشربه الدجاج، مع التحريك من حين لآخر.
• عند نضج الدجاج، أزيليه من المرق، انزعي العظام وقطّعيه إلى قطع صغيرة.
• أضيفي العسل إلى مرق البصل واتركيه على نار هادئة حتى يتعسل المرق مع التحريك المستمر.
• أزيلي فائض الزيت من المرق واحتفظي به لعملية طي البسطيلة.
• أعيدي قطع الدجاج إلى المرق، ثم أضيفي البيض المخفوق واطهي الحشوة على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك برفق.
• ارفعي القدر عن النار واتركي الحشوة لتبرد قليلاً.

2. تحضير خليط اللوز

• اقلي اللوز المقشر أو حمصيه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
• اطحني اللوز وامزجيه مع السكر البودرة والقرفة المطحونة.

3. تجهيز البسطيلة

• امزجي الزيت المستخلص من مرق البصل مع الزبدة المذابة لدهن أوراق البسطيلة أثناء عملية الطي.
• ادهني صينية دائرية بالزبدة المذابة.
• ضعي ورقة بسطيلة في منتصف الصينية بحيث يتدلى جزء منها خارج الحواف.
• ادهني الورقة بالزبدة، ثم ضعي ورقة أخرى فوقها مع تدويرها قليلاً، وادهنيها بالزبدة.
• استمري في هذه العملية حتى تغطي الأوراق قاع وجوانب الصينية بالكامل.

4. حشو البسطيلة

• ضعي نصف كمية خليط اللوز في القاع.
• أضيفي حشوة الدجاج فوقه ووزعيها بالتساوي.
• ضعي الكمية المتبقية من خليط اللوز فوق الدجاج.
• 5. إغلاق البسطيلة
• اطوي أطراف أوراق البسطيلة المتدلية فوق الحشوة لتغطيتها بالكامل.
• استخدمي ورقة بسطيلة إضافية إذا لزم الأمر لتغطية الحشوة بالكامل، وادهنيها بالزبدة.
• ادهني سطح البسطيلة بصفار البيض لضمان الحصول على لون ذهبي جميل عند الخبز.
• 6. الخبز والتزيين
• سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• اخبزي البسطيلة لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• بعد إخراجها من الفرن، اتركيها لتبرد قليلاً قبل رشها بالسكر البودرة والقرفة المطحونة للتزيين.ي كل ورقة بالزبدة أثناء الطي.
• إذا لزم الأمر، استخدمي أوراق إضافية مدهونة بالزبدة لتغطية الحشوة بالكامل وضمان عدم تسربها.

7.الخبز والتزيين:

• ادهني سطح البسطيلة بصفار البيض.
• سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• اخبزي البسطيلة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• بعد إخراجها من الفرن، اتركيها لتبرد قليلاً، ثم رشي سطحها بالسكر البودرة وزينيها بخطوط من القرفة المطحونة.

تُقدم البسطيلة ساخنة كطبق رئيسي فاخر في المناسبات الخاصة،