الرفيسة بالدجاج

الرفيسة بالدجاج تُعتبر من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المغربي، وتتميز بمزيجها الغني من النكهات والتوابل العطرية. يُقدم هذا الطبق في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويُعد رمزًا للضيافة والكرم المغربي.

ما هي الرفيسة بالدجاج؟

الرفيسة هي طبق مغربي تقليدي يتكون من الدجاج المطهو مع العدس والتوابل، ويُقدم فوق قطع من الخبز المغربي المعروف بـ"المسمن" أو "الرغايف". يُضفي هذا المزيج نكهة فريدة وقيمة غذائية عالية، مما يجعله محبوبًا لدى الكثيرين.

مكونات الرفيسة بالدجاج

لتحضير المسمن:

• 1 كيلوجرام من دقيق القمح الكامل
• 250 جرام من الدقيق الأبيض
• ملعقة صغيرة من الملح
• ماء دافئ للعجن
• زيت نباتي للدهن

لتحضير المرق:

• دجاجة كاملة، منظفة ومقطعة
• 3 بصلات كبيرة، مقطعة إلى شرائح
• 250 جرام من العدس، مغسول ومصفى
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• حزمة صغيرة من البقدونس والكزبرة، مربوطة بخيط
• ملعقة صغيرة من الحلبة (اختياري)
• ليمونة مصبرة (حامض مخلل)، مقطعة إلى قطع صغيرة
• ملعقة صغيرة من السمن البلدي
• نصف كوب من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملح حسب الذوق
• 1.5 لتر من الماء

طريقة تحضير الرفيسة بالدجاج

تحضير المسمن:

1. خلط المكونات: في وعاء كبير، اخلط دقيق القمح والدقيق الأبيض مع الملح.
2. العجن: أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة.
3. التقسيم: قسّم العجينة إلى كرات صغيرة، وادهنها بالزيت.
4. الاستراحة: اترك الكرات لترتاح لمدة 15 دقيقة.
5. الفرد: افرد كل كرة على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا.
6. الطهي: اطوِ العجينة على شكل مربع واطبخها في مقلاة ساخنة حتى تتحمر من الجانبين.
7. التكرار: كرر العملية مع باقي الكرات.

تحضير المرق:

1. تحمير الدجاج: في قدر كبير، سخن زيت الزيتون وأضف البصل، الثوم، والتوابل (الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، والملح).
2. إضافة الدجاج: أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى تتحمر قليلاً.
3. إضافة المكونات الأخرى: أضف الحلبة، الليمون المصبر، وحزمة الأعشاب.
4. إضافة الماء: اسكب الماء فوق المكونات واترك الخليط ليغلي.
5. الطهي: بعد الغليان، خفف النار واترك القدر مغطى لمدة 30 دقيقة.
6. إضافة العدس: أضف العدس واستمر في الطهي حتى ينضج الدجاج والعدس تمامًا.
7. اللمسات الأخيرة: أزل حزمة الأعشاب وأضف السمن البلدي، ثم اترك المرق ليغلي لبضع دقائق إضافية.

التقديم:

1. تسخين المسمن: قطّع المسمن إلى قطع صغيرة وضعها في طبق تقديم كبير.
2. سكب المرق: اسكب المرق فوق المسمن حتى يتشرب جيدًا.
3. ترتيب الدجاج والعدس: رتب قطع الدجاج والعدس فوق المسمن.
4. التقديم: قدّم الطبق ساخنًا.

القيمة الغذائية للرفيسة بالدجاج

تُعد الرفيسة بالدجاج وجبة متكاملة، حيث توفر البروتين من الدجاج، والألياف من العدس، والكربوهيدرات من المسمن. كما أن التوابل المستخدمة تضيف فوائد صحية متعددة، مثل تعزيز المناعة وتحسين الهضم.

نصائح لتحضير رفيسة بالدجاج مثالية

• اختيار الدجاج: يُفضل استخدام دجاج بلدي للحصول على نكهة أغنى.
• التوابل: تأكد من استخدام توابل طازجة وعالية الجودة لتعزيز النكهة.
• المسمن: يمكن تحضير المسمن مسبقًا وتخزينه في الفريزر لتوفير الوقت.
• الحلبة: إذا كنت من محبي نكهة الحلبة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة منها إلى المرق.

خاتمة

تُعتبر الرفيسة بالدجاج والعدس من الأطباق المغربية التقليدية التي تجمع بين النكهات الغنية والقيمة الغذائية العالية، وتُقدم عادةً في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.